| Module 1 | Lois et règlemente des entreprises alimentaires |
| Unit 1 | 1. La pertinence de la salubrité des aliments |
| Unit 2 | 2. Responsabilités des entreprises agroalimentaires sur la salubrité des aliments |
| Unit 3 | 3. Rôle de l’inspecteur de la santé publique |
| Unit 4 | 4. Obtention de permis et approbation d’établissement et de l’équipement. |
| Unit 5 | 5. Un aperçu des règlements dans les établissements alimentaires |
| Module 2 | Conception et entretien d’un établissement alimentaire |
| Unit 1 | 1. Les facteurs à considérer dans la conception d’un établissement alimentaire |
| Module 3 | Control des insectes et animaux nuisibles |
| Unit 1 | 1. Aperçu |
| Unit 2 | 2. Control des insectes et animaux nuisibles communément rencontrés dans les établissements alimentaires |
| Unit 3 | 3. Actions générales pour prévenir les infestations d'insectes ou de rongeurs |
| Module 4 | Microbiologie |
| Unit 1 | 1. Les microorganismes |
| Unit 2 | 2. Types de micro-organismes dans les aliments |
| Unit 3 | 3. Conditions qui permettent aux micro-organismes de croître et de se multiplier |
| Unit 4 | 4. Contamination des produits alimentaires par des agents pathogènes |
| Unit 5 | 5. D’où proviennent les microorganismes pathogènes? |
| Unit 6 | 6. Le control des microorganismes |
| Module 5 | Maladie d origine alimentaire |
| Unit 1 | 1. Maladies d'origine alimentaire |
| Unit 2 | 2. Maladie d'origine alimentaire biologique |
| Unit 3 | 3. Les maladies d’origine alimentaire chimiques. |
| Unit 4 | 4. Adultération des aliments (risques physiques) |
| Unit 5 | 5. Allergènes |
| Module 6 | Procédures de bonne réception et l entreposage sécuritaires des aliments |
| Unit 1 | 1. Réception |
| Unit 2 | 2. Entreposage |
| Module 7 | Contrôle des dangers pendant la préparation et le service des aliments |
| Unit 1 | 1. Les aliments potentiellement dangereux |
| Unit 2 | 2. La préparation des aliments |
| Unit 3 | 3. Thermomètres |
| Unit 4 | 4. Servir la nourriture |
| Module 8 | Hygiène personnelle et maladies transmissibles |
| Unit 1 | 1. Le Lavage des mains |
| Unit 2 | 2. Les bonnes pratiques d'hygiène personnelle |
| Unit 3 | 3. Déclaration des maladies personnelles et des infections |
| Unit 4 | 4. Les bactéries sur les mains |
| Unit 5 | Les humains: lien le plus important dans la chaîne de transmission des maladies d'origine alimentaire |
| Unit 6 | Le port de gants pendant le service alimentaire |
| Module 9 | Nettoyage et la désinfection |
| Unit 1 | 1. Nettoyage |
| Unit 2 | 2. Les procédures de lavage de vaisselle |
| Unit 3 | 3. Procédures de nettoyage et d’assainissement et exigences de calendrier de nettoyage |
| Unit 4 | 4. Méthodes sanitaires et stockage de la vaisselle et de l'équipement propres |
| Unit 5 | 5. Utilisation adéquate de serviette d'essuyage / nettoyage |
| Unit 6 | 6. Gestion des déchets |
| Module 10 | Formation et éducation en salubrité alimentaire |
| Unit 1 | 1. Impacts économiques de la salubrité alimentaire |
| Unit 2 | 2. La culture de la salubrité des aliments |
| Unit 3 | 3. La formation du personnel |
| Unit 4 | 4. Comment un établissement alimentaire devrait-il répondre à une plainte de client |
| Unit 5 | 5. Les causes de la fermeture d’un établissement alimentaire |
| Unit 6 | 6. Système de salubrité sanitaire alimentaire (système HACCP) |
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