QSFS 02 Salubrité

Module 1	Lois et règlemente des entreprises alimentaires
Unit 1	1. La pertinence de la salubrité des aliments
Unit 2	2. Responsabilités des entreprises agroalimentaires sur la salubrité des aliments
Unit 3	3. Rôle de l’inspecteur de la santé publique
Unit 4	4. Obtention de permis et approbation d’établissement et de l’équipement.
Unit 5	5. Un aperçu des règlements dans les établissements alimentaires
Module 2	Conception et entretien d’un établissement alimentaire
Unit 1	1. Les facteurs à considérer dans la conception d’un établissement alimentaire
Module 3	Control des insectes et animaux nuisibles
Unit 1	1. Aperçu
Unit 2	2. Control des insectes et animaux nuisibles communément rencontrés dans les établissements alimentaires
Unit 3	3. Actions générales pour prévenir les infestations d'insectes ou de rongeurs
Module 4	Microbiologie
Unit 1	1. Les microorganismes
Unit 2	2. Types de micro-organismes dans les aliments
Unit 3	3. Conditions qui permettent aux micro-organismes de croître et de se multiplier
Unit 4	4. Contamination des produits alimentaires par des agents pathogènes
Unit 5	5. D’où proviennent les microorganismes pathogènes?
Unit 6	6. Le control des microorganismes
Module 5	Maladie d origine alimentaire
Unit 1	1. Maladies d'origine alimentaire
Unit 2	2. Maladie d'origine alimentaire biologique
Unit 3	3. Les maladies d’origine alimentaire chimiques.
Unit 4	4. Adultération des aliments (risques physiques)
Unit 5	5. Allergènes
Module 6	Procédures de bonne réception et l entreposage sécuritaires des aliments
Unit 1	1. Réception
Unit 2	2. Entreposage
Module 7	Contrôle des dangers pendant la préparation et le service des aliments
Unit 1	1. Les aliments potentiellement dangereux
Unit 2	2. La préparation des aliments
Unit 3	3. Thermomètres
Unit 4	4. Servir la nourriture
Module 8	Hygiène personnelle et maladies transmissibles
Unit 1	1. Le Lavage des mains
Unit 2	2. Les bonnes pratiques d'hygiène personnelle
Unit 3	3. Déclaration des maladies personnelles et des infections
Unit 4	4. Les bactéries sur les mains
Unit 5	Les humains: lien le plus important dans la chaîne de transmission des maladies d'origine alimentaire
Unit 6	Le port de gants pendant le service alimentaire
Module 9	Nettoyage et la désinfection
Unit 1	1. Nettoyage
Unit 2	2. Les procédures de lavage de vaisselle
Unit 3	3. Procédures de nettoyage et d’assainissement et exigences de calendrier de nettoyage
Unit 4	4. Méthodes sanitaires et stockage de la vaisselle et de l'équipement propres
Unit 5	5. Utilisation adéquate de serviette d'essuyage / nettoyage
Unit 6	6. Gestion des déchets
Module 10	Formation et éducation en salubrité alimentaire
Unit 1	1. Impacts économiques de la salubrité alimentaire
Unit 2	2. La culture de la salubrité des aliments
Unit 3	3. La formation du personnel
Unit 4	4. Comment un établissement alimentaire devrait-il répondre à une plainte de client
Unit 5	5. Les causes de la fermeture d’un établissement alimentaire
Unit 6	6. Système de salubrité sanitaire alimentaire (système HACCP)