QSFS 02 Salubrité Sanitaire Alimentaire

Module 1 Lois et règlemente des entreprises alimentaires
Unit 1 1. La pertinence de la salubrité des aliments
Unit 2 2. Responsabilités des entreprises agroalimentaires sur la salubrité des aliments
Unit 3 3. Rôle de l’inspecteur de la santé publique
Unit 4 4. Obtention de permis et approbation d’établissement et de l’équipement.
Unit 5 5. Un aperçu des règlements dans les établissements alimentaires
Module 2 Conception et entretien d’un établissement alimentaire
Unit 1 1. Les facteurs à considérer dans la conception d’un établissement alimentaire
Module 3 Control des insectes et animaux nuisibles
Unit 1 1. Aperçu
Unit 2 2. Control des insectes et animaux nuisibles communément rencontrés dans les établissements alimentaires
Unit 3 3. Actions générales pour prévenir les infestations d'insectes ou de rongeurs
Module 4 Microbiologie
Unit 1 1. Les microorganismes
Unit 2 2. Types de micro-organismes dans les aliments
Unit 3 3. Conditions qui permettent aux micro-organismes de croître et de se multiplier
Unit 4 4. Contamination des produits alimentaires par des agents pathogènes
Unit 5 5. D’où proviennent les microorganismes pathogènes?
Unit 6 6. Le control des microorganismes
Module 5 Maladie d origine alimentaire
Unit 1 1. Maladies d'origine alimentaire
Unit 2 2. Maladie d'origine alimentaire biologique
Unit 3 3. Les maladies d’origine alimentaire chimiques.
Unit 4 4. Adultération des aliments (risques physiques)
Unit 5 5. Allergènes
Module 6 Procédures de bonne réception et l entreposage sécuritaires des aliments
Unit 1 1. Réception
Unit 2 2. Entreposage
Module 7 Contrôle des dangers pendant la préparation et le service des aliments
Unit 1 1. Les aliments potentiellement dangereux
Unit 2 2. La préparation des aliments
Unit 3 3. Thermomètres
Unit 4 4. Servir la nourriture
Module 8 Hygiène personnelle et maladies transmissibles
Unit 1 1. Le Lavage des mains
Unit 2 2. Les bonnes pratiques d'hygiène personnelle
Unit 3 3. Déclaration des maladies personnelles et des infections
Unit 4 4. Les bactéries sur les mains
Unit 5 Les humains: lien le plus important dans la chaîne de transmission des maladies d'origine alimentaire
Unit 6 Le port de gants pendant le service alimentaire
Module 9 Nettoyage et la désinfection
Unit 1 1. Nettoyage
Unit 2 2. Les procédures de lavage de vaisselle
Unit 3 3. Procédures de nettoyage et d’assainissement et exigences de calendrier de nettoyage
Unit 4 4. Méthodes sanitaires et stockage de la vaisselle et de l'équipement propres
Unit 5 5. Utilisation adéquate de serviette d'essuyage / nettoyage
Module 10 Formation et éducation en salubrité alimentaire
Unit 1 1. Impacts économiques de la salubrité alimentaire
Unit 2 2. La culture de la salubrité des aliments
Unit 3 3. La formation du personnel
Unit 4 4. Comment un établissement alimentaire devrait-il répondre à une plainte de client
Unit 5 5. Les causes de la fermeture d’un établissement alimentaire
Unit 6 6. Système de salubrité sanitaire alimentaire (système HACCP)
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